Selenoneine在金枪鱼体内发现的一种含硒元素的有机化合物。是一种可能用来除去活性氧类或是有机汞毒性的化合物。

对汞毒的耐受性强的金枪鱼体内富含硒元素

可食用海产鱼类的汞污染自从人类发现水俣病以来就成为一个不容忽视的问题。尤其是以海产品为主的日本人，食物中摄取的八成以上的汞都来自于海产鱼类。正由于海产鱼类富含优质蛋白，丰富的高机能不饱和脂肪酸，有着丰富的营养。因此，人们更需要有针对性的了解它所含的汞元素的含量。日本厚生劳动省的研究表明，怀孕四个月以上的孕妇，对于包含金枪鱼在内的一部分的海产鱼类的食用，建议每周应控制在一次，每次不多于80克的程度。

自然界存在的汞元素，是通过食物链层层累积的。因此，越是处于食物链上层的生物，越是容易在体内积蓄更多的汞元素。另外，对于鱼类，红肉鱼类比白肉鱼类更容易积蓄汞元素。正因为此，处在海洋生物链相对上层而且市场流通范围巨大的金枪鱼，人们更加关心它的汞含量。只不过，对于为何金枪鱼自身哪怕积蓄了汞元素，却也能够毫无影响的生存下去，人们却是一无所知。

人们仅仅能够知道的是，金枪鱼体内的硒元素含量非常之高这件事。

金枪鱼体内富含的硒元素的绝大部分都是来自这种叫selenoneine的分子

金枪鱼体内富含的硒元素的绝大部分都是来自这种叫Selenoneine的分子，2010年，日本科学家在金枪鱼的血液中发现了一种新的含硒化合物(Journal of Biological Chemistry, 2010, 285,18134-18138)。这种化合物具有与麦角硫因相似的化学结构，也被有些研究者命名为麦角硒因(Selenoneine)。Selenoneine是对金枪鱼血液成分的解析过程之中发现的。经过测定遨游在海洋之中的金枪鱼的血液，人们发现金枪鱼血液中含有的硒元素的百分之七十五都是selenoneine这一事实。仅次于血液的是它那鲜红的鱼肉，每一克鱼肉里竟然也含有100纳摩尔左右的高浓度的selenoneine。与之相对照的是在猪肉和鸡肉里面，每一克所含有的selenoneine仅仅只有1纳摩尔不到，是几乎检测不出的程度。selenoneine作为一种还原剂，除了能够除去活性氧类之外，更是能够作为把毒性高的金属汞转化为毒性很低的无机汞盐的有效媒介，这一点研究人员通过试管反应实验或是细胞实验都已经得到证明。

selenoneine的生物合成与吸收

Selenoneine是由一种已知能够用来除去活性氧类的化合物麦角硫因（Ergothioneine）的硫原子换成了硒原子构造的有机分子。Ergothioneine一般是在一些细菌或真菌的细胞内产生，然后分布于土壤中被植物的根系所吸收。以植物作为食物的动物体内也能够检测Ergothioneine的成分，人体体内作为输送Ergothioneine的载体OCTN1也被发现。人体内摄入的Ergothioneine被发现可以与活性氧类产生作用。而人类的OCTN1是不会区分Selenoneine和Ergothioneine分子的，也就是说会无差别的输送这两种分子。因此，在我们吃金枪鱼的时候，Selenoneine和Ergothioneine一样被作为营养成分为人体所吸收。研究者在鱼类的体内发现了和人类具有相同的OCTN1遗传因子。而实际上，在向有Selenoneine的存在环境下的斑马鱼的水中投入致死量的金属汞，抑制的斑马鱼的OCTN1遗传因子产物的话，原本因Selenoneine的作用回升的斑马鱼生存率受到了抑制。Selenoneine的生物合成至少是由一部分的海洋细菌和海洋真菌反应形成，Selenoneine或是它的前体通过食物链被金枪鱼所吸收，从而相当含量积蓄在了金枪鱼的体内。

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