如果你去吃生鱼片（刺身）就会发现，一盘刺身中除了鱼肉还有绿色的叶子，细细的萝卜丝，红色的小花当然还有不可少的日本芥末。如果你以为这些都是装饰生鱼片的话，那就大错特错了。今天就让小编向大家介绍一下，这里面的绿色叶子——紫苏，以及它的主要成分——紫苏醛
紫苏（Perilla frutescens(L.) Britt.）
植物系统分类：
被子植物门 Angiospermae
双子叶植物纲 Dicotyledoneae
唇形科 Labiatae
紫苏属 Perilla
紫苏是一年生直立草本植物，也是极为常用的药用植物之一。紫苏叶能散表寒，发汗力较强。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面。
紫苏按药用部位可分为紫苏叶、紫苏梗和紫苏子。在中国药典中均有明确记载和使用规定。
紫苏叶可解鱼蟹之毒，这就是为什么在生鱼片中会加上几篇大叶（紫苏）的原因。
紫苏属下的几种分类
叶（苏叶、紫苏叶［中国药典.日本药局］）・种子（紫苏子）。紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上，是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。
| 植物名 | 紫苏 | 青紫苏 別名：大叶 | 缩面紫苏別名：赤苏 红紫苏 |
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| 学 名 |
Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo(Beef-steak Plant) | Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo forma viridis Makino | Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Decne. Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Hand.-Mazz. |
| 原 产 地 |
原产于中国南部自古传入日本食用至今 | 原产于中国南部在日本广为栽培，现中国境内也多为栽培品 | 原产于中国南部自古传入日本。现广泛栽培用于食用、香料等 |
| 药用部位 | 叶（苏叶、紫苏叶［中国药典.日本药局］）・种子（紫苏子）。 | ||
| 成分 | 叶：挥发油中紫苏醛（perillaldehyde） 柠檬烯（limonene）紫苏酮（perillaketone）紫苏稀（perillene） 柠檬醛（transcitral）等等 |
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| 药效･药 理 |
紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。 其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上，是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。 |
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医药品情报21 (日文)http://www.drugsinfo.jp/2007/08/11-191400
紫苏醛
紫苏醛（perillaldehyde）
化学性质：淡黄色液体。具有一个甲酰基的单萜化合物，是紫苏的挥发油中占有50%的主要成分。除紫苏外它还存在于其他的植物精油中。
紫苏醛具有手性，在紫苏中它以(4S)-体（或l-体）形式存在。不溶于水，溶于乙醇、氯仿、苯和石油醚。在空气中易被氧化。
药理作用：研究表明，紫苏的抑菌作用成分为紫苏醛，紫苏的乙醚提取物对多种皮肤癣菌的生长有抑制作用。同时，紫苏醛和柠檬烯均在小鼠实验中表现出提高免疫系统功能的作用。
在已有的研究中可证明紫苏叶具有的抑菌、抗炎等作用，而紫苏醛被证明为有效成分。
然而，天然物的成分多、分离困难是这一学科的特点，很多存在于紫苏中的化合物功效还不甚明确。研究者们还在不断的探索中。
紫苏的简单食用方法
1.紫苏叶可以和面粉鸡蛋一起打混，制作美味的鸡蛋饼。或者干脆炒鸡蛋吃。
2.将紫苏切成细丝，撒在炒米饭或意面上增加料理的香味和口感。
3.做蔬菜沙拉的可以拌上一些。
总之紫苏易氧化，买到家要尽快食用。食用也要注意不要过量。
如果你在日本料理店里看到过紫苏浸的梅干一定要点上一份尝一尝。里面还富含着丰富的多酚类物质哦，比如对眼睛有明目作用的花青素。
小编说
纵观全文，好像严重跑题了……全篇从分子扯到了吃上了……真是要鞠躬道个歉。
希望本文章可以帮助大家更好地了解紫苏，在我们的药用植物宝库中还有着很多像紫苏一样药食两用的生药，也就是所谓的药食同源吧。化学空间会陆续为大家介绍。
最后的最后，下次再去吃生鱼片，记得夹起一片大叶，裹上一片鱼肉，放一点点芥末，沾上一点酱油～仔细回味紫苏和鱼肉在口中散开的鲜味。我保证你会像我一样把盘中的大叶吃的一枚不剩！
（本文图片源自网络）
参考文献
天然物化学改訂第6版；南江堂,2002
紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(15):2937.DOI：10.4268/cjcmm20151506
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